Măng lưỡi lợn

MĂNG LƯỠI LỢN

Măng lưỡi lợn Tây Bắc là thực phẩm rất có giá trị,  măng lưỡi lợn với thớ thịt dày, đặc, chắc và nhuyễn không có sợi xơ và hầu như không cần cắt bỏ đi phần nào. Măng nấu lên dày và đượm vị thơm, vị béo nên được những người nội chợ hiện đại đặc biệt ưu ái.

Măng có chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng. Theo các tài liệu của Trung Quốc, cứ mỗi 100g măng có chứa 4,1g protid (protid chứa trong măng có tới 16 loại acid amin), 0,1g lipid, 5,7g glucid, 22mg Ca, 56mg Photpho, 0,1g Fe, 0,08mg caroten, 0,08 mg vitamin B1, 0,08mg vitamin B2, 0,6mg vitamin B3, 1,0mg vitamin C. Ngoài ra, trong măng còn chứa khá nhiều Mg và rất giàu chất xơ. Với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp và giàu chất xơ, măng là loại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống có hiệu quả tình trạng béo phì, vữa xơ động mạch, cao huyết áp, bệnh táo bón, bệnh ung thư đại tràng và ung thư vú. Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, với hàm lượng Mg khá phong phú và một loại đường đa có trong thành phần, măng có khả năng nhất định trong việc phòng ung, kháng ung và được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư.

Măng có thể chế biến làm nhiêu loại món ăn khác nhau: măng ninh xương, măng hâm nước luộc gà, vịt xáo măng .. .  

Nhờ khử được mùi tanh, măng có thể nấu chung các món chim, cá tươi, cá chiên, thịt  gia súc, gia cầm cho tới các loại muôn thú của núi rừng. Món canh măng hầm có thể ăn cùng với cơm hay bún đều rất ngon miệng.

CÁCH CHẾ BIẾN MĂNG LƯỠI LỢN

Măng lưỡi lợn khô đem rửa sạch, sau đó ngâm trong nước vo gạo( có thể ngâm nước lã) để măng nở mềm và thơm.

Cứ khoảng 6 tiếng ta thay nước một lần để cho măng có màu đẹp. Ngâm trong khoảng 1 ngày trước khi chế biến thành món ăn

Cho măng lên bếp luộc, măng sôi được 1 lúc thì đổ măng ra, thay nước và tiếp tục luộc. như thế khoảng 3 lần nước.

Cắt măng thành miếng vừa ăn rồi đem chế biến theo từng món ăn yêu thích

CÁCH CHỌN MĂNG NGON

Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Bên cạnh đó đi kèm cần thêm một vài yếu tố như măng cầm chắc tay, có nhiều đốt, đường vân tỉ mỉ.

Không nên chọn măng:

+  Có màu sắc quá bóng loáng

+  Có mùi lạ hoặc màu sắc khác thường

+  Măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc.

+  Măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.

+ Hạn chế mua măng trái mùa thu hoạch thông thường.

BẢO QUẢN

Bọc măng khô vào các túi  nilong kín hoặc có khóa kéo, để ở những nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.