Măng lứa

MĂNG LỨA

Măng lứa chính là mầm non của tre nứa, nó còn được gọi với các tên như duẩn, mao duẩn, trúc duẩn, trúc nha. . . Măng chính là một loại thực phẩm rất thông dụng, nó có thể chế biến được nhiều món ăn như măng luộc, măng xào, măng hầm, măng chua, măng ớt, canh măng, bún xáo măng, măng hầm chân giò lợn, măng nấu xáo vịt.… Và thật khó để nghĩ rằng trên mâm cỗ những ngày Lễ Tết lại có thể thiếu món canh măng.  

Tùy theo nguồn gốc sẽ có măng tre, măng vầu, măng giang, măng lứa . . . Và tùy theo hàm lượng nước chứa trong thành phần măng sẽ có măng khô và măng tươi.

Măng tươi đem phơi khô dưới ánh nắng tự nhiên

Trong thời buổi hiện nay khi người ta nhiều khi quá ham đồ béo bổ, tinh chế mà bỏ quên các thực phẩm có nhiều chất xơ thì măng chính là một trong những loại thực phẩm rất có giá trị.  Măng vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí, thanh nhiệt trừ phiền, tiêu thực giả độc, thông lợi nhị tiện, thường được dùng để làm thức ăn và làm thuốc cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, ho do phế nhiệt có nhiều đờm vàng, phù thũng do viêm thận, do suy tim và thiểu dưỡng, sởi và thủy đậu ở trẻ em, sốt cao phiền khát, ăn uống chậm tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông…

Măng lứa khi vừa chặt về

Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, măng có chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng. Theo các tài liệu của Trung Quốc, cứ mỗi 100g măng có chứa 4,1g protid (protid chứa trong măng có tới 16 loại acid amin), 0,1g lipid, 5,7g glucid, 22mg Ca, 56mg Photpho, 0,1g Fe, 0,08mg caroten, 0,08 mg vitamin B1, 0,08mg vitamin B2, 0,6mg vitamin B3, 1,0mg vitamin C. Ngoài ra, trong măng còn chứa khá nhiều Mg và rất giàu chất xơ. Với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp và giàu chất xơ, măng là loại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống có hiệu quả tình trạng béo phì, vữa xơ động mạch, cao huyết áp, bệnh táo bón, bệnh ung thư đại tràng và ung thư vú. Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, với hàm lượng Mg khá phong phú và một loại đường đa có trong thành phần, măng có khả năng nhất định trong việc phòng ung, kháng ung và được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư.

CÁCH CHẾ BIẾN

• Với măng khô:

• Đem rửa sạch, sau đó ngâm trong nước vo gạo( có thể ngâm nước lã) để măng nở mềm và thơm.
• Cứ khoảng 6 tiếng ta thay nước một lần để cho măng có màu đẹp. Ngâm trong khoảng 1 ngày trước khi chế biến thành món ăn
• Cho măng lên bếp luộc, măng sôi được 1 lúc thì đổ măng ra, thay nước và tiếp tục luộc. như thế khoảng 3 lần nước.
• Cắt măng thành miếng vừa ăn rồi đem chế biến theo từng món ăn yêu thích

• Với măng tươi: chỉ cần rửa sạch và luộc qua 2 lần nước rồi đem chế biến món ăn bình thường.

BẢO QUẢN:

Để giữ được độ tươi ngon  thì măng tươi chúng ta nên mua về và sử dụng ngay

Đối với măng khô thì nên đóng trong túi nilong thật kín không khí và để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

MÓN NGON TỪ MĂNG LỨA

Lẩu măng lứa

MĂng lứa xào ếch

Măng lứa hầm chân giò