Hạt dổi rừng

HẠT DỔI RỪNG

Hạt dổi rừng chính là tinh hoa ẩm thực của vùng núi Tây Bắc tạo nên nét độc đáo rất riêng của văn hóa ẩm thực của con người Tây Bắc.

Có hai loại hạt dổi

Hạt dổi tẻ: hạt cứng, khi nướng hay giã ra dùng thì thường đắng và không được dùng làm gia vị .

Hạt dổi nếp: hạt khi nướng nên có mùi thơm và dễ chịu không bị đắng khi làm gia vị.

Hạt dổi nếp tùy vào tuổi đờisinh sống của cây mà cho chất lượng khác nhau. bình thường thì phải 7 năm mới cho thu hoạch lần đầu. Vì vậy dù là dổi nhà hay dổi rừng thì cây tuổi đời càng cao thì cho hạt càng chất lượng. Nhà nào mà trồng được cây dổi khoảng 30 năm thì được coi là bảo bối trong nhà, vàng cũng không đổi.

Vì cây dổi thường rất cao nên gặp khó khăn trong khi thu hoạch, không thể cứ trèo lên cây mà vặt được. Nếu nhặt những hạt dổi rơi xuống thì thường bị thối. Vì vậy người đi rừng thường dùng lưới căng xung quanh gốc dổi để hứng những thứ được coi là vàng đen Tây Bắc này.

Hạt Dổi chính là ẩm thực Tây Bắc vì nó được sử dụng cho các món ăn truyền thống của vừng Tây Bắc.  

Hạt dổi là thứ gia vị không thể thiếu để tẩm ướp cùng thịt lợn rừng và các món ăn  nướng như gà nướng, thịt ba chỉ nướng hay món sườn nướng.

Hạt dổi sau khi được nướng được giã nhỏ rồi trộn với muối chanh và ớt cay thành nước chấm chua chua, cay cay, thơm và ngậy thường dùng để chấm thịt gà nướng luộc, thịt luộc thì quả thực không một thứ nước chấm nào trên đời có thể sánh được hay chỉ đơn giản nhất là chấm xôi trắng với muối rang với hạt dổi thôi thì cũng đã đủ thơm ngon lắm rồi.

Khi đem chế biến hạt dổi thường sẽ được nướng trên than hoa cho dậy mùi thơm, sau đó đem giã nát nhỏ như hạt tiêu; nhưng vì  sau khi đã rang hoặc nướng chín thì thường không để được lâu như hạt tiêu do đó khi nào sử dụng mới đem nướng dùng bao nhiêu thì nướng bấy nhiêu.

(Ảnh: internet)

Ngoài được sử dụng trong ẩm thực, hạt dổi còn có tác dụng

• hạt dổi cho vào trong bát tiết canh sẽ tránh cho thực khách bị “tào tháo đuổi” rất hiệu nghiệm
• hỗ trợ điều trị các bệnh về xương khớp bằng cách ngâm hạt dổi vào rượu để dùng xoa vào xương khớp mỗi khi thay đổi thời tiết  
• HẠt dổi còn là lựa chọn của các “cần thủ” dùng pha trộn với các nguyên liệu khác để làm thứ mồi câu cá thượng hạng mà bất cứ cần thủ nào cũng ưa thích.

BẢO QUẢN:

• Cho vào lọ thật kín để bảo quản, tránh chỗ ẩm thấp và ánh sáng trực tiếp
• Có thể bọc kín để trong tủ lạnh